אין כמו ערב קיצי חם בחיק הטבע, מוקף במשפחה וחברים, כשברקע מבעבע לו מנגל מעלה ניחוחות משכרים. ערב מנגל מוצלח דורש מעט הכנה מראש, אבל התוצאה שווה את המאמץ. במדריך הבא נסקור את כל מה שצריך כדי להפיק ערב על האש מנצח, החל מרשימת קניות וציוד, דרך מתכונים לבשרים, דגים ועופות ועד קינוחים מרשימים וקלים להכנה.

רשימת קניות וציוד נדרש לערב על האש

לפני שמתחילים לארגן מנגל, חשוב לוודא שיש ברשותכם את כל הציוד הנדרש. הנה רשימה בסיסית:

• מנגל פחמים או גז באיכות טובה
• כפפות, סינר ומחבט למנגל
• מצקת שמן ומברשת למריחה
• מלחייה ופלפלייה
• קרש חיתוך ייעודי לבשר נא
• מגשים וקערות להגשה
• פינצטה ארוכה להפיכת הבשר
• נייר כסף ונייר אפייה

לגבי חומרי הגלם, הכינו רשימת קניות מסודרת עם:

• בשרים, עופות ודגים לפי בחירתכם
• ירקות טריים לסלטים ולצליה
• לחם, פיתות או לחמניות
• תבלינים ומצרכים להכנת מטבלים ורטבים
• פחמים או גז למנגל
• שתייה קרה

עם ההכנה המתאימה, החגיגה יכולה להתחיל!

מתכונים לבשרים, עופות ודגים על האש

הכוכבים של כל מנגל הם כמובן הבשרים. הנה כמה רעיונות וטיפים להכנת בשרים, דגים ועופות בטעם משובח.

בשרים מומלצים למנגל ואיך להכין אותם

בחירת חלקי הבשר המתאימים היא קריטית להצלחת המנגל. נתחים אהובים כוללים אנטריקוט, סינטה, פילה עין, צלעות טלה ופרגיות. חשוב לבחור בשר איכותי ולהכינו כראוי.

לפני הצלייה, הניחו את הבשר להגיע לטמפרטורת החדר. מלחו ופלפלו אותו מכל הצדדים ומרחו מעט שמן זית. אם רוצים, ניתן להשרות את הבשר ברוטב תיבול למספר שעות ליותר טעם.

צלו את הבשר על אש בינונית-גבוהה עד הדרגת העשייה הרצויה. השתמשו במד חום לווידוא העשייה. לאחר הצלייה, הניחו לבשר לנוח מספר דקות לפני הפריסה.

עופות בשלל מתכונים וטעמים

עוף הוא מצרך פופולרי על האש, קל להכנה וניתן לגיוון. כמה אפשרויות:

• שיפודי פרגיות בתיבול הדרים, שום ורוזמרין
• כרעיים עליונים צלויים במרינדת יוגורט, פפריקה ושמן זית
• חזה עוף מוצק בציפוי תערובת תבלינים אסייתית פיקנטית
• כנפיים ברוטב ברביקיו מתקתק

לצליית עוף אחיד ועסיסי, השתמשו במנגל עם מכסה או בתנור מנגל סגור. הקפידו על בישול מלא של העוף לפני ההגשה.

דגים על האש – הכי בריא והכי טעים

הכנת דגים על הגריל מעניקה להם מרקם מעודן וארומה מעושנת מופלאה. דגים מתאימים למנגל הם לברק, דניס, סלמון, טונה ובס ים.

ניתן להכין את הדגים בשלמותם או כסטייקים. מרחו אותם קלות בשמן, מלח ולימון ועטפו בעלי רוזמרין. לתוצאה מעודנת יותר, צלו את הדג בתוך עלה בננה או על קרש עץ ארז שהושרה במים.

הקפידו לצלות את הדגים על אש בינונית-נמוכה כדי שלא יתייבשו.

מתכונים לתוספות, סלטים ומטבלים לצד הבשרים

מה יהיה מנגל בלי התוספות והסלטים המרעננים שמשתלבים עם טעמי הגריל המעושנים? הנה מספר רעיונות לליווי מנות הבשר:

סלטים קלאסיים ומיוחדים שישדרגו כל מנגל

• סלט ישראלי קצוץ עם עגבניות, מלפפונים, בצל סגול ופטרוזיליה
• סלט קינואה עם ירקות קלויים, חמוציות ואגוזי מלך
• סלט תפוחי אדמה אפויים עם בצל ירוק, מיונז ובזיליקום
• טאבולה בסגנון לבנוני עם בורגול, פטרוזיליה, נענע, עגבניות ובצל

תוספות מפנקות מהירות הכנה

• שעועית ירוקה מוקפצת עם שקדים קלויים ולימון
• ירקות שורש צלויים בתנור עם דבש, טימין ושמן זית
• פירה בטטה מתובל בשום קלוי וציפורן
• כרוב ניצנים מוקפץ עם בצל מקורמל ואגוזי לוז

לחמים, מאפים וירקות צלויים

לחמים חמימים הם תוספת חובה לכל מנגל. מלבד הקלאסיקות כמו לחמניות, פיתות או חלות, נסו גם:

• פוקאצ'ה עם עשבי תיבול ושום
• תירס, בטטות וארטישוק צלויים בגריל עד השחמה
• פיתות עם זעתר

מתכונים לרטבים ומטבלים שילווה את הבשרים

מטבלים ורטבים הם הדובדבן שבקצפת של כל מנגל. קלים ומהירים להכנה, הם מוסיפים שכבות טעם מרתקות לבשרים העסיסיים. כמה אופציות אהובות:

• ממרח עגבניות מיובשות עם זיתים שחורים, שום ושמן זית
• טחינה גולמית עם מיץ לימון, שום כתוש ועשבי תיבול
• גואקמולי קלאסי עם אבוקדו, בצל, פלפל חריף ולימון
• רוטב צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי עם פטרוזיליה, אורגנו, שום וחומץ

הרטבים והמטבלים יכולים לשמש הן כתיבול לבשר לפני הצלייה והן כתוספת טעימה בצד.

מתכונים לקינוחים מרשימים וקלים להכנה

אין דרך טובה יותר לסיים ערב מנגל מוצלח מאשר עם קינוח מפנק שמשאיר טעם של עוד. הקינוחים המוצעים להלן קלים להכנה וניתנים לשדרוג בקלות.

קינוחים קרים ומרעננים

אחרי ארוחה עשירה בטעמים עוצמתיים, מתאים לסיים עם משהו קליל ומרענן:

• סלט פירות העונה עם נענע, מיץ ליים ודבש
• גרנייטה תות שדה עם יין אדום ומיץ לימון
• קרמבל פירות יער עם קראמבל שקדים פריך
• טרייפל דבש ואגסים קלויים

עוגות ועוגיות לסיום מתוק

אוהבים לסיים בטעם חלומי של מאפה טרי מהתנור? נסו את המתכונים האלה:

• עוגת שוקולד מריר נוטלה עם קרם חמאת בוטנים
• פאי לימון מרענן עם מרנג איטלקי אווריר
• טארט טאטן תפוחים צרפתי קלאסי עם גלידת וניל
• עוגיות חמאה פריכות עם קונפיטורת משמשים וציפוי סוכר

שימו לב לדאוג גם לקינוחי פרווה עבור מי ששומר כשרות!

יצירת אווירה מושלמת לערב מנגל בלתי נשכח

המרכיב הסודי של כל מנגל מוצלח הוא האווירה. מעבר לאוכל הטעים, חשוב להשקיע מחשבה ביצירת חוויה כוללת. התחילו בבחירת המיקום – אזור מוצל עם גישה נוחה, שולחנות וכיסאות נוחים ותאורה נעימה. מוזיקה היא חלק חשוב מהאווירה – הכינו פלייליסט מגוון שמתאים לקהל האורחים. בערב, הוסיפו נרות, לפידים או גרלנדות תאורה ליצירת אווירה קסומה. אם אתם בטבע, תוכלו לעשן באנג או ג'וינטים להרים את מצב הרוח או פשוט ליהנות מהריח המשכר של העשן המתערבב עם ניחוחות הבשר הצלוי. הכינו פינת ישיבה נוחה עם כריות ושמיכות למקרה שיתקרר, וכמובן – אל תשכחו משחקי חברה או קלפים לשעות הערב המאוחרות. האווירה הנכונה הופכת ארוחה פשוטה לחוויה בלתי נשכחת.

לסיכום